Smoken, auch ohne Smoker

Heute dreht sich alles um das Thema »Smoken«. Ihr träumt von saftigem Pulled Pork oder zartem Räucherlachs, doch Euch fehlt der Platz oder das nötige Kleingeld für einen richtigen Smoker? Wir verraten Euch, wie Ihr das Smoken auch mit einem normalen Grill in den Griff bekommt. Holt das Beste aus Eurem Grill heraus und lasst uns gemeinsam auf eine geschmackvolle Reise gehen!

Lasst mich vorab kurz erklären geben, was es mit dem Smoken auf sich hat: Bei dieser Methode geht es darum, Fleisch oder andere Speisen bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum zu garen und dabei den Rauch von Räucherchips oder Aromahölzern einzusetzen. Dieser Rauch verleiht den Speisen ein unverwechselbares Aroma , er trägt zur zarten Textur bei und hält Euer Fleisch besonders schön saftig.

Der indirekte Grillbereich

Zuallererst braucht Ihr einen Grill, der genügend Platz für die indirekte Grillmethode bietet. Stellt sicher, dass Ihr eine große Grillfläche habt, damit sich die Hitze richtig zu verteilt. Denkt daran, dass wir den Grill für das Smoken auf niedrige Temperaturen einstellen müssen. Legt Euch außerdem eine Aluschale oder eine Tropfschale bereit, um das Fett und die Säfte aufzufangen.

Die Wahl der Kohle

Sofern Ihr einen Holzkohlegrill verwendet, vermeidet bitte den Einsatz von chemisch behandelten Kohlen, da diese den Geschmack Eurer Speisen beeinträchtigen können. Zum Smoken, empfehle ich dringend, auch tatsächlich auf Holzkohle zu setzen. Sie sorgt für eine gleichmäßige Hitze und erzeugt das authentische und beliebte Raucharoma.

Smoken mit Gasgrill

Auch wer einen Gasgrill besitzt, kann dennoch in den Genuss des Smokens kommen: Besorgt Euch hierzu eine so genannte Smokerbox, die Ihr mit Räucherchips gefüllt auf den Brenner legt, während Ihr das Fleisch auf dem Rost platziert.

Räucherchips

Jetzt kommt der Punkt, an dem wir den Rauch erzeugen. Räucherchips sind unsere Geheimwaffe! Ihr findet sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Mesquite, Hickory oder Apfelholz – und Ihr könnt sie natürlich auch direkt in unserer großen Grill-Ausstellung bei Wolaris bekommen. Weicht die Chips vor dem Grillen in Wasser ein und legt sie dann direkt auf die glühende Kohle. Das erzeugt den wunderbaren Rauch, der Eure Speisen veredeln wird.

Die perfekte Temperatur

Beim Smoken ist die Temperatur entscheidend. Weniger ist auch in diesem Fall mehr: Wir streben niedrige Temperaturen im Bereich von 90-135°C an. Das erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber Ihr schafft das! Nutzt den indirekten Grillbereich, um die Hitze zu kontrollieren. Achtet darauf, dass die Temperatur konstant bleibt und nutzt die Lüftungsschlitze Eures Grills, um sie anzupassen.

Die Wahl des Fleisches

Natürlich spielt die Auswahl des Fleischs eine wichtige Rolle beim Smoken. Fettreiches Fleisch wie Schweineschulter, Rippchen oder Rinderbrust (Brisket) eignet sich hervorragend zum Smoken. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt, während es langsam über der glühenden Kohle gart.

Geduld ist eine Tugend

Smoken erfordert Zeit und Geduld. Gute Dinge brauchen ihre Zeit, das gilt ganz besonders fürs Smoken. Je nach Fleischsorte kann es mehrere Stunden dauern, bis der gewünschte Garzustand erreicht ist. Lasst Euch nicht stressen und gönnt Euch eine kühle Erfrischung während Ihr den köstlichen Duft des Rauchs genießt. Kontrolliert regelmäßig die Temperatur und das Fleisch, um sicherzustellen, dass alles perfekt gart.

Das Geheimnis der Mop-Saucen

Um Eurem Smokerlebnis den letzten Schliff zu geben, könnt Ihr Mop-Saucen verwenden. Das sind Saucen, die speziell für das Smoken von Fleisch entwickelt wurden. Sie dienen dazu, das Fleisch während des Garprozesses mit zusätzlichem Geschmack und Feuchtigkeit zu versorgen. Der Begriff »Mop« stammt ursprünglich von der Verwendung eines Mopps oder eines bürstenähnlichen Werkzeugs, mit dem die Sauce großzügig auf das Fleisch aufgetragen wurde. Heute verwendet man dazu einen Grillpinsel oder eine Sprühflasche.

Die Zusammensetzung der Mop-Saucen kann je nach Vorliebe und Geschmack variieren. Grundsätzlich enthalten sie oft eine Kombination aus würzigen und sauren Zutaten wie Essig, Öl, Worcestersauce, Senf, Gewürzen und Kräutern. Der Geschmack der Sauce kann von rauchig und würzig bis hin zu süßlich und fruchtig reichen, je nach gewünschtem Ergebnis. Während des Smokens wird die Mop-Sauce regelmäßig auf das Fleisch aufgetragen, normalerweise im Abstand von 30 Minuten bis zu einer Stunde. Dadurch bildet sich eine leckere Kruste und es bleibt schön saftig. Durch regelmäßiges Moppen entsteht auch eine gewisse Schutzschicht, die verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Die Wahl der Mop-Sauce hängt ganz von deinem persönlichen Geschmack und der Art des zubereiteten Fleisches ab. Es gibt unzählige Rezepte und Variationen, mit denen du experimentieren kannst, um den perfekten Geschmack zu erzielen.

Das Finish

Sobald Euer Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat und wunderbar zart ist, ist es Zeit, es vom Grill zu nehmen. Lasst es kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können. Dann heißt es: Genießen! Schneidet das Fleisch in Scheiben oder zupft es auseinander, je nachdem, was Ihr zubereitet habt. Der Moment des Probierens und Schlemmens ist gekommen.

Smoken ohne Smoker mag zunächst eine Herausforderung sein, aber Euer Grill kann mehr, als Ihr denkt! Mit den richtigen Techniken und etwas Übung könnt Ihr echte Grillmeister werden. Also, legt los und überrascht Eure Freunde und Familie mit unwiderstehlichem Smoked Barbecue, direkt vom eigenen Grill. In der Welt des Grillens gibt es unendlich viele Möglichkeiten, kreative Variationen auszuprobieren und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Also, traut Euch und werdet zum Smoker-Champion im eigenen Garten!

In diesem Sinne wünsche ich Euch viel Spaß beim Smoken und vor allem:

Guten Appetit!